Tillbaka

Spansk Fisksoppa med saffrans aolie

6 portioner

2 hackade gula lökar 1 fänkålsstånd, hackat
2 tsk oregano 2 tsk timjan
1 zuccini, delad och kvartad 2 burkar hela tomater
ca 1.2 dl vatten 4 fiskbuljongtärningar
3 dl vitt vin 2 pressade vitlöksklyftor
1 kuvert saffran,0,5 g 600-800 g fiskfile t ex lax, torsk, rödspätta
500 g räkor med skal, skalade kanske lite blåmusslor
ev. salt och peppar dill

Fräs löken sakta i olja i en stor gryta. Smula över oregano och timjan. Tillsätt den hackade fänkålen och zuccinin och tomaterna med spad. Häll på vattnet. Smula ner buljongtärningarna och koka under lock i 30 min.Tillsätt vin, vitlök och saffran efter halva koktiden.
Lägg i fisken, delad i ca 3 cm stora bitar. Sjud 3-4 min. Smaka av, lägg i räkorna och klipp över dill.

Saffransaioli

2-3 vitlöksklyftor
2 råa äggulor
2 1/2 dl rumsvarm olja
1 kuvert saffran, 0,5 g
1/2 tsk salt

Pressa vitlöksklyftorna i en skål. Rör ner äggulorna. Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle. Rör flitigt hela tiden. Smaksätt med saffran och salt.